本帖最后由 黑山老妖 于 2021-5-18 10:45 编辑
旧州古镇不仅历史悠久，而且当地的美食文化更负有盛名，特别是一道具有地方风味的菜肴——旧州鸡辣子，更是让人食指大动，欲罢不能。
据（旧州镇志）记载，旧州鸡辣子是明太祖朱元璋调北征南随军携带的美食，至今已有600多年的历史
鸡辣子并非旧州独有，在安顺地区很多屯堡村寨都有做鸡辣子的习俗，只是旧州邓某某将传统美食鸡辣子商业运作后取得一定的成绩，所以大家习惯喊旧州鸡辣子。 鸡辣子的传统做法并不复杂，选用农家散养的土鸡，杀好洗净，剁成小块，选用自家种植的干辣椒，用水将干辣椒洗净，放到锅中煮沸，再将辣椒捞出，放到怼窝（石臼），舂成糍粑辣椒，舂的过程中可放入大蒜，花椒，姜等调味，起锅烧油，油一定要多，一只两到三斤的鸡，需要3斤菜籽油，将鸡块炒熟，炒干水分，再将舂好的糍粑辣椒倒入锅中，小火慢炒，不停的搅拌，直至糍粑辣椒炒干水分，炒至粘稠，出锅放凉即可食用。 本文只是简单讲解鸡辣椒的大概制作过程，讲的不对的地方小伙伴们可以在评论区告诉我！
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